reemalbawade2001
عدد المساهمات : 121 تاريخ التسجيل : 09/02/2010
| موضوع: الكبة بالصينية الإثنين مارس 29, 2010 2:14 pm | |
| المقادير:
- مقادير عجينة الكبة : كأسين برغل ناعم ربع كيلو لحم هبرة مدقوقة بصلتين ملعقة ملح
- مقادير الحشو : نصف كيلو لحم مفروم ناعماَ رشة ملح و رشة بهار نصف كأس صنوبر و فستق و جوز مكسر بيضة 2 ملعقة سمنه
الطريقة:
- تحضير العجينة : ـ يغسل البرغل و ينقعي بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم يصفى بالمصفاة للتخلص من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً . ـ تفرم البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و تكرر عملية فرم البرغل ثلاث مرات ـ تتبل اللحمة الهبرة بالبهارات ثم تخلط مع البرغل و تعجن الكبة باليد مع تكرار تبليلها بالماء البارد و ذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة و جاهزة .
- لتحضير الحشوة : ـ تقلي اللحم المفروم بالقليل من السمن أو الزيت , يقلب الخليط على النار حتى ينضج ثم يتبل بالبهار و الملح . - يضاف الجوز و الفستق و الصنوبر , و بعد ان تبرد الحشوة تضاف البيضة و يخلط الكل , الأن اصبحت الحشوة جاهزة .
- تقطع العجينة إلى نصفين و يؤخذ النصف الأول و يرق في صينية مدهونة بالسمن بسمك نصف سم تقريباً و تمسد باليد جيداً حتى تصبح كأنها قطعة واحدة مستوية السطح . - يوزع الحشو على الصينية حتى تغطيها . - نأخذ كرة من النصف الثاني من العجينة و نرقها على يدنا و نغطي به جزء من الحشوة , نكرر العملية حتى تتغطى الحشوة تماماَ و تمسد جيداً و تضغط باليد إلى أن يصبح السطح مستوي تماماً , تبلل اليد بالماء عندما تشكل الكبة حتى لا تلتصق باليد ويسهل تشكيلها . - يقطع وجه الكبة إلى معينات صغيرة ثم يوضع فوقها ملعقتين من السمن الذائب وتدخل إلى الفرن إلى أن تحمر من الأسفل و نلاحظ ابتعاد الأطراف عن حواف الصينية ثم تحمر من الأعلى أيضاً ثم تخرج من الفرن . - تقطع الكبة إلى قطع و تسكب في طبق مسطح و تقدم ساخنة مع اللبن أو السلطة و المخللات .
| |
|
aliyusuf2001 المشرف العام
عدد المساهمات : 149 تاريخ التسجيل : 07/01/2010
| موضوع: رد: الكبة بالصينية السبت أبريل 17, 2010 8:20 am | |
| | |
|